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Süß-saures Gemüse mit

gebackenem Schafskäse

Zutaten für 4 Personen:

3 – 4 Auberginen

1 Zwiebel

5 – 6 EL Olivenöl

4 Stangen Sellerie

500 g Tomaten

100 g Oliven

2 EL Kapern

50 g Pinienkerne

3 – 4 EL Balsamessig

Salz und Pfeffer

Vollrohrzucker

Für den Schafskäse:

2 Eier

500 g Schafskäse

2 EL Mehl

½ Bund Basilikum, Thymian

oder Petersilie

80 g Semmelbrösel

etwas Öl zum Backen

Zubereitungsdauer ca. 1,5

Stunden, davon Garzeit nur

ca. 20 Minuten.

Zubereitung:

Die Auberginen würfeln, salzen und in Was-

ser ziehen lassen. Trocken tupfen und über-

schüssiges Salz entfernen. Die Zwiebel schä-

len und in Streifen schneiden, den Sellerie

waschen und klein schneiden, die Tomaten

häuten und würfeln.

Das Gemüse mit den Oliven, den Kapern und

den Pinienkernen in das Gargefäß geben und

gut durchmischen. Den Balsamessig und 5–6

EL Olivenöl zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zu-

cker abschmecken und 20 Minuten mit der

Funktion „Andere“, Einstellung „Hohe Leis-

tung“ im Induktions-Backofen garen.

Die Eier aufschlagen und verrühren. Den

Schafskäse in Scheiben schneiden, zuerst im

Mehl und dann in den Eiern wenden. Die

Kräuter fein hacken und mit den Semmel-

bröseln mischen. Die Schafskäsescheiben

damit panieren. In einem anderen Gargefäß

etwas Öl auf dem Induktions-Kochfeld er-

hitzen, die Schafskäsescheiben hineinlegen

und mit der Funktion „Andere“, Einstellung

„Hohe Leistung“ im Induktions-Backofen

goldbraun backen.

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